Для выполнения возложенных на него функций повар обязан: Осуществлять: ¾ подробное ознакомление с меню-раскладкой на день, развешивание продуктов на каждый прием пищи в отдельную тару- ежедневно (утром); — приготовление блюд и кулинарных изделий в соответствии с утвержденным меню - ежедневно; —обработку сырых и вареных продуктов при использовании соответствующих маркированных досок и ножей; —в обязательном порядке процеживание рыбных и мясных бульонов; —закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки; —прием точно по весу доброкачественных продуктов из кладовой, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку, в соответствии с нормой закладываемых продуктов на одного ребенка - ежедневно; — выдачу готовой пищи группам в соответствии с нормой закладываемых продуктов в расчете на ребенка согласно графика; — закладывание и хранение суточных проб всего дневного рациона согласно требованиям СанПиН; пробу отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры, салаты в отдельную посуду) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике при температуре +6, +8о С — выполнение работ при приготовлении блюд и кулинарных изделий; — заготовку продуктов и овощей; — приготовление индивидуальных блюд для детей с аллергическими проявлениями – ежедневно; — маркировку кухонного инвентаря в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями; Участвовать: - в составлении меню на каждый день - ежедневно; - в проведении генеральной уборки кухни - один раз в месяц; - в переборке овощей и фруктов (удаление дефектных экземпляров и посторонних примесей); - в генеральной уборке и озеленении территории учреждения; - в текущем ремонте пищеблока и других помещений учреждения; - в прохождении медицинского осмотра 1 раз в год строго по установленному графику, санитарно-гигиенической подготовке 1 раз в год, психиатрическом освидетельствовании 1 раз в пять лет. Обеспечивать: - правильное хранение и расходование продуктов по назначению; - гигиеническую обработку продуктов и подачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями; - использование инвентаря в соответствии с маркировкой и строго по назначению. Следить: — за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержать его в чистоте – постоянно; Находиться на рабочем месте в спецодежде; Противодействовать проявлениям коррупции и предпринимать меры по ее профилактике в порядке, установленном действующим законодательством, локальными актами Учреждения. Проявлять при исполнении должностных обязанностей честность, беспристрастность и справедливость, не допускать коррупционно опасного поведения. Все виды уборки проводить в строгом соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями. Информировать заведующего, заместителей заведующего, шеф – повара о возникающих проблемах; Приходить на смену за 10 минут до начала рабочего дня. |